霖雨之間。幸福。

取自：http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/25357908

製作義大利鮮奶酪約15杯

義大利鮮奶酪製作材料：

(一)

1.吉利丁粉（葷的）：26G
2.冷開水：129G
3.砂糖：116G (這個容量有點太甜~可以只加一半60g)
4.鮮奶：348G（沒有也可以用奶粉加水）
5.鮮奶油：644G
6.蘭姆酒：38G(可以不用)

(二)

焦糖：
1.砂糖：100G
2.水1：20G
3.水2：60G

(若步驟(一)的砂糖較多，就不需要再製作焦糖了)

義大利鮮奶酪製作過程：
1.吉利丁粉1：5冷開水比例均勻攪拌放約10-15分鐘備用（吉利丁粉遇水會凝結，需要分次加入）。

2.(鮮奶油+鮮奶)先攪伴均勻，再+砂糖入鍋內，以小火加熱至糖完全融化離火，再加入1攪拌至完全融化後，冷卻後加入蘭姆酒拌勻。

3.鍋子下方可墊冰水，並以木匙攪拌加速冷卻，漸有濃稠狀即可放入冰箱冷藏一小時以上。

4.焦糖：砂糖加水1中火加熱至焦黃色，立即離火降溫並加入水2攪拌至冷卻，即可淋在奶酪上食用。